Clôture de la première session du Programme d’Excellence Gastronomique Ferrandi Paris en Normandie !
Depuis janvier 2025, 31 apprentis issus de nos 5 CFA normands (3IFA d’Alençon, FIM Formation à Saint Lô / Cherbourg / Granville, CFAIE de Val de Reuil, IFA Marcel Sauvage à Rouen et ICEP à Caen) ont suivi le Programme d’Excellence Gastronomique FERRANDI Paris, conçu pour transmettre le savoir-faire culinaire français et perfectionner les talents des futurs chefs normands.
2 promotions en BP Cuisine ont été sélectionnées par les équipes pédagogiques :
- 1 promotion a réalisé son parcours à Rouen au sein de l’IFA Marcel Sauvage,
- 1 autre a été accueillie à Caen au sein de l’ICEP.
Une formation prestigieuse et immersive
Ce programme s’est déroulé sur trois semaines, permettant aux 31 participants de développer et de maîtriser les techniques culinaires les plus avancées. Encadrés par des chefs renommés, tels que Benoît Nicolas (Meilleur Ouvrier de France 2015) et Bastien Ancelet, enseignants formateurs à Ferrandi Paris, ainsi que le parrain du programme David Gallienne (chef étoilé du Jardin des Plumes à Giverny), les stagiaires ont appris les techniques propres à l’art et à la tradition de la cuisine française. Au-delà des compétences culinaires, les étudiants ont également été sensibilisés aux valeurs d’humilité, de partage, de transmission, de respect et d’écoute.
Le mot d’ordre de Ferrandi Paris : l’importance de la maîtrise du geste et de la posture professionnelle, en travaillant des produits d’exception.
« Cette formation Ferrandi illustre une fois de plus la force du travail collectif entre la Région et les Chambres de Commerce et d’Industrie. Les CCI jouent un rôle essentiel dans l’accompagnement des talents et des entreprises pour porter toujours plus haut l’excellence normande. Notre ambition est claire : faire de la Normandie une référence incontournable. En matière de tourisme, lorsque des visiteurs viennent admirer notre patrimoine, de Giverny au Mont-Saint-Michel, ils doivent aussi garder en mémoire l’excellence de leur expérience gastronomique. Mais au-delà des touristes, vous cuisinerez aussi pour les Normands, qui choisiront de vivre un moment unique dans un restaurant gastronomique. Ce sera pour eux un souvenir inoubliable, et pour vous, une fierté d’incarner ce savoir-faire d’exception », explique Sophie Gaugain, vice-présidente de la Région Normandie.
« Vous avez pu suivre cette formation Ferrandi parce que vous étiez les meilleurs de vos CFA. Aujourd’hui, vous êtes encore plus qu’hier des Champions ! A vous maintenant de ne pas oublier d’où vous venez… Partez vous perfectionner partout dans le monde mais ayez toujours à l’esprit de revenir pour nous faire profiter de cette richesse », a pour sa part ajouté Dominique Restino, président de la CCI Paris Ile-de-France.
Un programme pédagogique unique
Organisé sur trois semaines, le programme a été déployé dans les locaux des écoles normandes, avant une semaine finale dédiée à la production et au service au sein d’un restaurant d’application. Durant tout le programme, les étudiants ont bénéficié d’un apprentissage pratique intensif, ponctué de démonstrations, d’ateliers culinaires et de réalisations gastronomiques.
Avec 105 heures de formation, ils ont appris à :
- Réaliser des techniques culinaires avancées (taillages, préparations, cuissons).
- Maîtriser le vocabulaire et les outils professionnels de la cuisine.
- Explorer des méthodes de dressage et d’assemblage adaptées à la haute gastronomie.
- S’approprier les valeurs fondamentales de rigueur, d’humilité et d’esprit d’équipe.
Un tremplin vers l’excellence
Cette initiative est une opportunité majeure pour les étudiants des écoles de la CCI Normandie, qui bénéficieront de l’expertise de Ferrandi Paris pour parfaire leur formation dans les métiers de la gastronomie à travers une parenthèse de découvertes, d’inspiration et d’échanges où se mêleront cuisine, art, et innovation.
Une deuxième session du Programme d’excellence gastronomique pour 2026
Les différents partenaires du programme sont fiers d’annoncer qu’une deuxième session de formation est déjà en cours de préparation pour 2026. Une véritable opportunité pour les élèves de la prochaine promotion ainsi que pour l’avenir de la gastronomie en Normandie !
Source : Communiqué CCI Normandie
