Une battle pour les apprentis poissonniers de Normandie

Organisés à l’image d’une « battle » réalisée devant le public du FÊNO, les Trophées des filets normands sont une épreuve durant laquelle les candidats doivent préparer plusieurs poissons normands et lever des filets (2 ou 4 selon la forme ou la taille), ainsi qu’une préparation traiteur.

« C’est un des aspects du métier de poissonnier que nous voulions mettre en avant », explique Jean-François Perrin, chargé de développement filière ressources marines aquaculture au sein de la CCI Ouest Normandie. Également en charge du camion vitrine de la pêche locale « Les Poissons Pépites de Normandie » by CCI Ouest Normandie, c’est à lui qu’est revenue la charge d’organiser ce concours.

« Le but de cette épreuve, c’est à la fois de montrer au grand public, qui peut assister à toutes les épreuves, la technicité du geste de ces futurs poissonniers, la diversité des poissons de nos côtes puisque nous n’utilisons que des poissons pêchés en Normandie, mais aussi une facette méconnue de la formation de nos apprentis poissonniers : la partie traiteur. Raison pour laquelle nous leur avons demandé de réaliser un tartare de truite d’élevage de Normandie. »

Face à ces cinq jeunes, issus de l’ICEP Formation à Caen et de l’IFA Marcel Sauvage à Rouen, tous deux centres de formation des CCI de Normandie, un jury d’exception : Sonia Bichet, Meilleur Ouvrier de France poissonnier-écailler 2023, Arnaud Vanhamme, Meilleur Ouvrier de France poissonnier-écailler 2011, et Stéphane Brassy, représentant de l’OPEF (Organisation des Poissonniers Écaillers de France) en Normandie et poissonnier à Honfleur.