A l’heure du thé à la pâtisserie Mazzoni au Havre (76)

Un an après l’ouverture, le couple qui a repris l’ancienne crêperie du bord de plage n’en revient toujours pas. « Le créneau tea-time était à prendre » évoque Clément Mazzoni, créateur avec son épouse Yoko, d’une pâtisserie-salon de thé délicieusement régressive. À l’évidence il manquait au Havre une boutique du sucré haute couture, conjuguant les talents d’un chef-pâtissier et d’une chocolatière virtuose.

Service à l’assiette ou vente à emporter, on vient y chercher – ou déguster sur place – des gâteaux-bijoux au design irréprochable, merveilleux en bouche. En tête (du moment) : une tarte praline rose/cœur de coulis framboise, les tartes aux agrumes acidulées, des entremets chocolats, un baba à la Bénédictine… Que des créations « 100 % maison ». Sans oublier sa ligne de bonbons-chocolats – signés Yoko – qui s’achètent à la pièce ! Les commandes grand format, petits fours à la carte sont également possibles.

Côté fabrications, Clément Mazzoni n’utilise que des matières premières de qualité supérieure « œufs bio, farines Label Rouge, beurre et crème d’Isigny, grands crus Valrhona », des fruits de saison non traités, des produits du terroir et d’origine « pistaches de Sicile, noisettes du Piémont, yuzu importé du Japon ».