Le CFAie de Val-de-Reuil associé à une école internationale de cuisine et de pâtisserie installée à Bali !
Gabra et Thasya (23 et 21 ans) sont tous deux originaires d’Indonésie : de Jakarta pour Gabra et de l’ouest de l’archipel pour Thasya. Bien qu’ils soient arrivés en Normandie depuis seulement quelques mois, leur parcours n’en est pas moins impressionnant. Après un premier stage à Honfleur auprès du chef Julien Lefebvre à Honfleur (L’Âtre), puis chez Alexandre Bourdas (le SaQuaNa, à proximité du Vieux Bassin), c’est désormais chez le chef David Gallienne (Le Jardin des Plumes) à Giverny qu’ils ont posé couteaux et tabliers.
« Pour nous, c’est une expérience extrêmement enrichissante. Nous expérimentons des techniques différentes et surtout, nous avons accès à un environnement et à des produits différents de ceux que nous connaissons habituellement. Mais le plus compliqué, cela a été de ne plus utiliser autant d’épices que chez nous et de doser l’utilisation de la crème et du beurre. Toutefois, quand nous sommes juste entre nous avec les autres cuisiniers, nous expérimentons l’usage des deux, et c’est aussi cela qui est intéressant : mixer nos cultures », expliquent en anglais les deux jeunes apprentis.
Et c’est bien là tout l’enjeu de cette mobilité longue, proposée depuis de nombreuses années. Mais force est de constater que l’Erasmus de l’apprentissage est, au final, très peu utilisé dans les CFA, et ne représente que 1 % des départs à l’étranger… Afin d’y remédier et de promouvoir cette opportunité unique de découvrir d’autres univers et de s’enrichir culturellement et techniquement, Europ App Mobility, association fondée en 2020 par Jean Arthuis, s’est associée au CFAie de Val-de-Reuil pour accompagner financièrement cette opération. Car s’ils ne sont que quelques-uns à profiter actuellement de cet échange Bali/Normandie, 30 jeunes sont attendus dès le mois de novembre au sein du CFA normand.
« Ce partenariat au service de l’excellence gastronomique, est une ouverture au monde pour nos jeunes, qui leur permettra d’envisager un avenir prometteur. Et c’est une fierté pour nous d’avoir été sélectionnés par Europ App Mobility afin d’accompagner cette mobilité longue des apprentis vers l’Indonésie. Un partenariat signé avec la Bali Culinary Pastry School qui, depuis 2016, a formé plus de 1 000 étudiants et est aujourd’hui dirigée par Éric Cocolos qui est — et je le dis non sans une certaine fierté — un ancien élève de notre CFA », explique Thérèse Auzou, présidente du CFAie de Val-de-Reuil.
Une aventure qui ne s’arrête pas là, car si 30 apprentis balinais sont attendus dès le mois de novembre au CFAie de Val-de-Reuil (15 en cuisine, boucherie, charcuterie et 15 en pâtisserie, boulangerie, chocolaterie), dès le mois de mars 2026, une nouvelle étape doit être franchie avec l’envoi d’une délégation du CFA, accompagnée de chefs normands et de maîtres d’apprentissage, afin de travailler sur les aspects pédagogiques. Enfin, dès la rentrée de septembre 2026, une section internationale ouvrira ses portes au sein du CFAie.
Le témoignage de Gabra et Thasya
Le témoignage de Mathew et Mathéo
